平凡簡單的生活

這個蕃薯餅通常只有在北部的客家庄才有賣

我小時候我媽媽都會在麵包店買給我吃

而最有名的就是北埔蕃薯餅

實在太想念這種家鄉味

乾脆就自己動手來做~
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昨天逛市場買了一袋日本品種的地瓜.一斤15元

 

感覺很漂亮.還不錯!

今天就用這地瓜來做蕃薯餅~

這蕃薯餅不難.只是比較多工而已
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(這是10個份量的材料)

地瓜餡:

地瓜連皮秤.....約220克

無鹽奶油.....24克

細砂糖.....50克

做法:

1.地瓜去皮洗乾淨.切小塊.放入電鍋裡蒸熟

2.蒸熟的地瓜趁熱拌入奶油和糖.壓成泥狀.放涼備用

3.分成10等份(1個約25-27公克)

註:若地瓜泥太濕不好操作.可以放入不沾鍋裡把水分稍為炒乾
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油酥:

低筋麵粉....65克

無水奶油......30克

做法:

1.兩者用手捏碎揉成光滑麵糰.分成10等份(1個約9克)

2.蓋保鮮膜放冷藏備用.要包的前10分鐘記得先取出
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油皮:

中筋麵粉.....100克

糖粉.....18克

無水奶油.....40克

水....40克

做法:

1.全部混和揉成光滑麵糰.蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

2.分成10等份.(1個約20克)

3.接著就油皮包油酥.桿捲方式.這個部份我不會教.請自行看影片學囉!

http://youtu.be/zxHLwe-1ubg?t=9m22s

4.桿捲兩次完後.鬆弛5分鐘左右.就包入地瓜餡.壓扁桿平

用叉子在表面刺洞.放烤箱用160/180烤20-25分左右就可以了!

 

芋頭餅:http://a01897.pixnet.net/blog/post/102952528