1.冰淇淋機的冰桶建議冰上一天.
冰箱也要開到強冷.這樣冰桶的冷度才夠.
而使用時.搖起來沒有水聲
2.使用前.把所有設備組裝好.先開啟電源讓冰淇淋機運轉
其實我第一次去烘焙店買東西
就大概了解這些東西的恐怖
真的非不得已.我才會讓小孩買外面的麵包或鰻頭
1.水分多寡影響餅乾硬度
水分泛指清水.鮮奶.奶水及蛋白等含水的材料,
會影響小西餅的軟硬度。適量水分可讓餅乾口感稍具硬度.
但不宜添加過多.否則會使麵糊過濕.餅乾反而會因烤而不乾而變軟。
重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g
奶油、人造奶油及酥油在中西烘焙食品及西餐調理中佔有舉足輕重的地位。在此國人口味多樣化的市場下,各式各樣的烘焙食品應運而生,由於烘焙食品種類繁多,而各種產品之特質風味也不盡相同,如何選用適當的油脂來製作理想滿意的烘焙食品便成了一個大學問。烘焙業者或對烘焙DIY有興趣的消費者在選用油脂時,必須瞭解每一種油脂的特性,方能應用於烘焙食品內,而得到色、香、味俱全的效果。
現今國內烘焙業所使用的烘焙專用油可分為兩大系列:■奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
■烤酥油或簡稱酥油(Shortening)
1. 奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
(a) 奶油(Butter)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂,經殺菌、脫臭、均質、調味、調色等程序而成。
洋菜&洋菜粉 Agar
市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80~120左右,以1:100來計算比較方便。
泡打粉是膨大劑可能使產品鬆軟、增加產品體積、產品組織氣孔均勻,富有光澤。
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增加蛋白的韌性,在攪伴時可使蛋快速起泡,尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。
塔塔粉
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打
發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。
摘自~彩蛋雞蛋糕..雅虎部落