a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
這是用攪拌機攪打麵糰用的一些術語
這是很久以前照的薄膜,薄膜不要打得太薄.會很危險.若越打越濕黏.就是快斷筋了.
我的薄膜通常都是打到上圖那張照.
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
1.冰淇淋機的冰桶建議冰上一天.
冰箱也要開到強冷.這樣冰桶的冷度才夠.
而使用時.搖起來沒有水聲
2.使用前.把所有設備組裝好.先開啟電源讓冰淇淋機運轉
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
其實我第一次去烘焙店買東西
就大概了解這些東西的恐怖
真的非不得已.我才會讓小孩買外面的麵包或鰻頭
a01897 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
這種大包的乾燥劑
都是吃零時留下的
a01897 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
1.水分多寡影響餅乾硬度
水分泛指清水.鮮奶.奶水及蛋白等含水的材料,
會影響小西餅的軟硬度。適量水分可讓餅乾口感稍具硬度.
但不宜添加過多.否則會使麵糊過濕.餅乾反而會因烤而不乾而變軟。
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
如上圖↑
1號桿麵棍
有握把,適合用於桿大片的麵皮所使用
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
這一陣子.似乎好像在流行彩繪蛋糕
最近在bbh得知
一本彩繪蛋糕的書是日翻中的
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g
a01897 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
奶油、人造奶油及酥油在中西烘焙食品及西餐調理中佔有舉足輕重的地位。在此國人口味多樣化的市場下,各式各樣的烘焙食品應運而生,由於烘焙食品種類繁多,而各種產品之特質風味也不盡相同,如何選用適當的油脂來製作理想滿意的烘焙食品便成了一個大學問。烘焙業者或對烘焙DIY有興趣的消費者在選用油脂時,必須瞭解每一種油脂的特性,方能應用於烘焙食品內,而得到色、香、味俱全的效果。
現今國內烘焙業所使用的烘焙專用油可分為兩大系列:■奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
■烤酥油或簡稱酥油(Shortening)
1. 奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
(a) 奶油(Butter)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂,經殺菌、脫臭、均質、調味、調色等程序而成。
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
洋菜&洋菜粉 Agar
市售的洋菜有條狀與粉狀兩種,是一種由藻類提煉而成的凝固劑,使用前必須先浸泡冷水,可溶於80℃以上的熱水,成品口感具脆硬特性,在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80~120左右,以1:100來計算比較方便。
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
SP起泡劑〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物,是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成,可使油水結合乳化具
有很好的起泡能力和乳化功能,可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量,做出的蛋糕組織
較細密不易沈澱,而體內氣孔比較平均漂亮,常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油
蛋糕等。
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
泡打粉是膨大劑可能使產品鬆軟、增加產品體積、產品組織氣孔均勻,富有光澤。
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性,並增加蛋白的韌性,在攪伴時可使蛋快速起泡,尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
塔塔粉
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打
發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。
摘自~彩蛋雞蛋糕..雅虎部落
a01897 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()
a01897 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()