目前分類:13.中式點心.油酥油皮 (24)

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104.12.8 厚片牛舌餅  

之前有做過一次厚片牛舌餅

但那次的食譜是用烤箱烤的

這次再換一個食譜來做看看

看看口感如何~

這次是用鍋子煎的

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104.9.24 奶油小酥餅  

這是第一次做奶油小酥餅

裡頭的麥芽糖餡.讓我有點害怕...爆餡

但..感覺這個奶油小酥餅又具有挑戰性

所以.就抱著可能會爆餡的心態.姑且一試

沒想到...烤出來卻沒有爆餡

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104.5.24 宜蘭蔥餅2  

下雨天.小兒子說想吃鬆餅.我說我不想做鬆餅

後來說要吃蛋糕.我說好

要做蛋糕的時候.才發現......

低筋麵粉已經用完了.我卻忘了這回事

而冰箱的中筋麵粉還有很多.

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104.5.7 黑糖太陽餅1  

我很喜歡做這種油酥油皮類的中式點心

雖然很耗工.也很有挑戰性

當你做成功時.會很有成就感~

這次的黑糖太陽餅.是我第二次挑戰

烤好的太陽餅不但沒有爆餡.而且也有膨膨的

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104.4.7 鹿港牛舌餅5  

今天來試做.鹿港牛舌餅

油皮的部分是屬於燙麵的方式下去做

而這牛舌餅應該是要用平底鍋來煎.但我改成烤箱烤

烤好的牛舌餅跟平底鍋煎的口感有點不太一樣

烤的口感比較像...太陽餅

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104.4.6 蔥油餅1  

首先要準備一個大的耐熱塑膠袋

我的蔥油餅麵糰一個90克.用一斤的袋子

接著把袋子剪開兩邊

把塑膠袋打開.倒個一匙的沙拉油

把麵糰放在油上面..讓整個麵糰都沾滿油

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103.11.26 太陽餅  

太陽餅做了N次.也換了好幾個食譜

最後社團烘友提供食譜給我

這次一做...就成功了

太陽餅沒有爆餡.烤的時候也有膨起來

烤好.等不及冷卻.還溫溫的就切來看

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103.11.18 老婆餅  

做了幾次失敗的太陽餅

來挑戰看看老婆餅

雖然這老婆餅沒有爆餡

但整形上不是很滿意

最後應該要桿圓扁狀

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103.10.14 黑糖太陽餅

這....已經不知道第幾次做太陽餅了

之前都做原味的

我的問題都是出在.....爆餡

明明包的時候沒有破掉

但烤的時候卻流出

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103.9.2 3Q餅1  

今天.試做這個3Q餅.這是油酥油皮類的餅

所以一早.小孩上學後.我就在煮綠豆沙餡.紅豆沙餡.麻糬餡

103.9.2 3Q餅2  

煮好冷卻時.差不多就中午了

吃飽飯後.又忙了.3個小時在桿皮.包餡.烘烤

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油酥油皮比例並沒有一定的標準

@ 油皮1:酥皮1時,口感酥且很好操做,是最標準的比例。

油皮1:酥皮2或酥皮3時,口感更酥,但操做困難,較易破。

油皮3:酥皮1時,新手最好超做,最不易破。

@ 油皮在鬆弛時應蓋上保鮮膜,防止表面龜裂。

@ 油皮的材料在麵粉的添加上並無一定的組合,

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103.3.27 自製鳳梨餡  

昨天.先生幫我買了3個100元的鳳梨回家

本來是打算要做鳳梨泡泡冰的

突然想說.沒做過鳳梨餡.乾脆來炒鳳梨餡看看好了

上網看了影片.鳳梨要先打成泥.再加入砂糖和麥芽糖.煮到有點收乾.

另一個影片是打成泥之後先煮滾.再把鳳梨果肉撈出拌入砂糖和麥芽糖炒乾

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103.3.2 核桃甜饅  

看了食譜.做了這個日式糕點-核桃甜饅

裡頭包的是自己煮的紅豆妮

外皮是用雞蛋+麵粉+蜂蜜+糖+泡打粉+小蘇打粉調的

表面是核桃

第一次做.皮軟軟的.不太好包餡

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103.2.20 元寶酥  

看了食譜.這個元寶酥挺鮮鮮的.

因為一般食譜幾乎未曾看過

這是屬於中式點心油酥油皮類

對我來說.沒什麼難度.

只是對他的整型方式感到好奇.所以才想來做看看

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好久沒做油酥油皮類的中式點心

所以就買了顆芋頭來做這個北埔芋頭餅

103.1.16 自製北埔芋頭餅  

這個油酥油皮類的需注意的是.不要把皮桿破

因為油酥或跑出來.會影響成品的口感

吃起來就不會有一層一層酥酥的口感了~

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102.1.21 香妃酥  

這是油酥油皮類的.香妃酥

裡頭包了椰子餡

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 101.9.27 好吃的蕃薯餅2

這個蕃薯餅通常只有在北部的客家庄才有賣

我小時候我媽媽都會在麵包店買給我吃

而最有名的就是北埔蕃薯餅

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昨天下午和女兒到烘焙店買了烏豆沙&Q心麻糬
101.9.20 烏豆沙麻糬酥1  

今天下午就來做這個烏豆沙麻糬酥
101.9.20 烏豆沙麻糬酥2  

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前些日子做了一口小鳳梨酥

小小的.超可愛的~
101.3.26一口鳳梨酥&一口小西點  

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101.3.20好吃的鳳梨酥  

材料:

(正方模25個)


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