想到自己剛接觸烘焙的時候
也不知道怎麼判別戚風蛋糕的發泡程度
我自己做戚風蛋糕都把蛋白糖霜.打到硬性發泡
打蛋器的速度快→中→慢
糖要分2-3次加入
發泡程度.就如同我上方的照片
把鋼盆到扣.蛋白霜不會流動.就完成了
接著就用慢速打個一分鐘.讓裡頭的氣泡變小
烤出來的蛋糕孔洞才不會太大.蛋糕會比較細緻
這是我自己做蛋糕的心得.參考囉~
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- Jan 13 Mon 2014 09:23
103.1.13 教你判別戚風蛋糕-硬性發泡程度
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