103.1.13全蛋打發  

全蛋打發要點:

1.蛋要用室溫的蛋

 

2.鋼盆下墊一盆溫水.以手可觸摸的溫度即可

(水溫溫的就可以了)

 

3.接著把裝了全蛋的鋼盆放上.先打粗泡.

糖分2-3次加入.用快速來打發

 

4.打發程度:用打蛋器撈起一些蛋糊.

畫個8字型.若不會沉澱.可清楚看見.就差度多打好了

 

5.最後用低速打1分鐘左右.就可以和麵粉還有油一起拌勻.

註:(打發好蛋.整個體積會膨脹4-5倍.)

 

 

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