平凡簡單的生活

好久沒做油酥油皮類的中式點心

所以就買了顆芋頭來做這個北埔芋頭餅

這個油酥油皮類的需注意的是.不要把皮桿破

因為油酥或跑出來.會影響成品的口感

吃起來就不會有一層一層酥酥的口感了~

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(這是10個份量的材料)

芋頭餡:

去皮的芋頭.....約220克

無鹽奶油.....24克

細砂糖.....50克

做法:

1.芋頭.切小塊.放入電鍋裡蒸熟

2.蒸熟的芋頭趁熱拌入奶油和糖.壓成泥狀.放涼備用

(若感覺餡料太乾的話.可加一點點冷開水來拌.

因為芋頭不像地瓜那麼有水份)

3.分成10等份(1個約25-27公克)

註:芋頭盡量壓成泥狀.不要有硬塊.不然桿的時候會把皮刺破(我的經驗)
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油酥:

低筋麵粉....65克

無水奶油......30克

做法:

1.兩者用手捏碎揉成光滑麵糰.分成10等份(1個約9克)

2.蓋保鮮膜放冷藏備用.要包的前10分鐘記得先取出

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油皮:

中筋麵粉.....100克

糖粉.....18克

無水奶油.....40克

水....40克

做法:

1.全部混和揉成光滑麵糰.蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘

2.分成10等份.(1個約20克)

3.接著就油皮包油酥.桿捲方式.這個部份我不會教.請自行看影片學囉!

http://youtu.be/zxHLwe-1ubg?t=9m22s

4.桿捲兩次完後.鬆弛5分鐘左右.就包入芋頭.壓扁桿平

用叉子在表面刺洞.放烤箱用170/180烤20-25分左右就可以了!

今天做的北埔芋頭餅-切面.內餡不會太乾.好好吃喔~

 這裡還有地瓜口味的喔~

http://a01897.pixnet.net/blog/post/98424279