好久沒做油酥油皮類的中式點心
所以就買了顆芋頭來做這個北埔芋頭餅
這個油酥油皮類的需注意的是.不要把皮桿破
因為油酥或跑出來.會影響成品的口感
吃起來就不會有一層一層酥酥的口感了~
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(這是10個份量的材料)
芋頭餡:
去皮的芋頭.....約220克
無鹽奶油.....24克
細砂糖.....50克
做法:
1.芋頭.切小塊.放入電鍋裡蒸熟
2.蒸熟的芋頭趁熱拌入奶油和糖.壓成泥狀.放涼備用
(若感覺餡料太乾的話.可加一點點冷開水來拌.
因為芋頭不像地瓜那麼有水份)
3.分成10等份(1個約25-27公克)
註:芋頭盡量壓成泥狀.不要有硬塊.不然桿的時候會把皮刺破(我的經驗)
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油酥:
低筋麵粉....65克
無水奶油......30克
做法:
1.兩者用手捏碎揉成光滑麵糰.分成10等份(1個約9克)
2.蓋保鮮膜放冷藏備用.要包的前10分鐘記得先取出
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油皮:
中筋麵粉.....100克
糖粉.....18克
無水奶油.....40克
水....40克
做法:
1.全部混和揉成光滑麵糰.蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
2.分成10等份.(1個約20克)
3.接著就油皮包油酥.桿捲方式.這個部份我不會教.請自行看影片學囉!
http://youtu.be/zxHLwe-1ubg?t=9m22s
4.桿捲兩次完後.鬆弛5分鐘左右.就包入芋頭.壓扁桿平
用叉子在表面刺洞.放烤箱用170/180烤20-25分左右就可以了!
今天做的北埔芋頭餅-切面.內餡不會太乾.好好吃喔~
這裡還有地瓜口味的喔~
http://a01897.pixnet.net/blog/post/98424279
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