平凡簡單的生活

今天第一次試做這個中種法的菠蘿吐司

中種麵糰要基發90分鐘...超久的

後發時...菠蘿皮竟然有點出油了

烤完時.菠蘿皮有點硬.感覺有點快像餅乾一樣

不曉得是不是我用無水奶油和烤太久的關係

不過.菠蘿皮吃起來香香的.

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中種法菠蘿吐司  (12兩x2條)

材料:

中種麵糰

高粉.....469克

快發酵母.....6克

水.....281克

主麵糰

低粉....117克

細砂糖....59克

鹽.....8克

奶粉.....35克

全蛋.....59克

水.....12克

奶油.....47克

菠蘿皮

奶油....42克

(原配方是酥油25克.白油17克)

糖粉....42克

鹽.....1克

全蛋.....30克

奶粉.....3克

低粉......82克

麵糰做法:

1.中種麵糰材料放入攪拌鋼.攪打成擴展階段.之後滾圓.

進行基發約90分鐘.體基膨脹為2倍大.

2.將奶油以外的主麵糰材料和發酵好的中種麵糰.一起攪拌成糰.

之後再加入奶油.打出薄膜.然後滾圓.進行第二次發酵約30分鐘

3.取出做法2的麵糰.分割2等份.滾圓.鬆弛15分鐘

4.再將做法3鬆弛好的麵糰擀開.然後3折.再鬆弛15分鐘.再桿開.捲成圓筒狀.

接著把薄蘿皮桿成比麵糰大一點點.再把菠蘿皮鋪在麵糰上

放入烤模.做最後發酵.約9分滿.

5.發酵好時.在表面輕輕刷上蛋液.用180/210烤約35分鐘即可~

菠蘿皮做法:

1.奶油放室溫軟化.加入過篩的糖粉和鹽.用打蛋器打發.再將全蛋分次加入拌勻

2.之後篩入奶粉和低粉.用刮刀拌勻.

3.接著菠蘿皮分2等份備用