平凡簡單的生活

這是做饅頭的步驟.我簡單的帶過.因為你手邊有食譜書的話.就會教你怎麼做了

1.饅頭材料先揉成糰.盡量揉成三光(盆光.手光.麵糰光)

若有攪拌機.就用攪拌機.會比較省時.省力

2.接著放室溫鬆弛5-10分鐘

3.把麵糰擀開.然後3折.再鬆弛5-10分鐘.桿成長方形.然後捲成圓柱體.切塊.接著墊上饅頭紙放蒸籠裡.蓋上鍋蓋做後發

註:若不好桿開會回縮.就是鬆弛不夠.另外饅頭不需基發

桿的時候若有氣泡.可用牙籤把氣泡刺破

發酵就放室溫發酵.不要用熱水發酵.因為饅頭表面會有水氣

蒸好的饅頭會皺巴巴的

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蒸籠裡的配備.要在還沒做饅頭前先準備好

首先.把蒸龍布弄濕.把水擰乾.墊在蒸籠裡

這個蒸籠布五金行有賣.1包4片.我買30公分的

鍋蓋.用粿巾包著.以防滴水

粿巾.五金行有賣.多出來的布就反摺放在鍋蓋上.或用其他的布也可以

接著把水煮開.把發酵好的饅頭放上蒸.蒸的時間要看饅頭大小來決定

饅頭大就要蒸比較久.小的饅頭.蒸的時間短

500克的粉我做10個.捲成圓柱體.50公分長.之後每5公分切一段

水滾後用中大火.蒸約13分種左右(參考用)

(註.發酵好的饅頭切面會凸出.)

以下步驟很重要.

接著.時間要到的前一分鐘.把鍋蓋開小縫  

然後時間到熄火.等個3分鐘.然後開蓋.兩層蒸龍一起拿起.離開有水的鍋子.

之後把饅頭取出放到烤架上冷卻.

冷了之後就可以裝袋冷凍保存.若是隔天吃就冰冷藏.

吃的時候電鍋加熱就可以

這是103.3.24做的雙色饅頭

點這裡有:手做饅頭問題整理.滿實用的.可參考看看