平凡簡單的生活

太妃奶凍布丁蛋糕(8吋固定模x1)

太妃奶凍:

細砂糖....30克

水....12克

動物鮮奶油....60克

鮮奶....180克

玉米粉....17克

1.烤模底部和周圍約1/3處周圍.塗上融化奶油

(也就是會碰到太妃奶凍和布丁層的地方塗奶油)

2.細砂糖+水，用小火煮成焦糖，

煮焦糖時，不要攪拌.怕燒焦用搖鍋的方式來煮

3.再加入溫熱的鮮奶油把焦糖煮融.邊煮邊攪拌

(確定有煮融後.才能進行下一個步驟)

4.把玉米粉加入鮮奶先混合調勻，再倒入焦糖鍋裡，

用隔水加熱方式邊煮邊攪拌.煮到濃稠

5.接著倒入烤模裡鋪平，冷卻後放冷藏，讓奶凍變硬

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布丁:

鮮奶....300克

動物鮮奶油....75克

全蛋.....150克

煉乳....37克

香草酒....7克

1.全部材料混合.過篩2次

2.拿出已變硬的太妃奶凍.在把布丁液倒在太妃奶凍上面

(要確認太妃奶凍已經變硬才能倒)

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蛋糕:

油....42克

鮮奶....42克

糖.....13克

低粉....65克

蛋黃....63克

1.油+鮮奶+糖先混合

2.倒入過篩的低粉.用刮刀拌勻

3.接著倒入蛋黃，繼續用刮刀混合均勻

(此鍋為蛋黃糊)

蛋白....125克

細砂糖....63克

1.蛋白先打粗泡.糖分3次加入繼續打倒乾性發泡

2.取一些蛋白霜和蛋黃糊先混合

3.在把蛋黃糊倒入拌白霜裡.輕輕混合均勻

4.再倒入在布丁層上方

5.再輕摔烤模震出氣泡.即可烘烤~

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烘烤方式:

1.用隔水加熱的方式來烘烤

2.烤箱放深烤盤，接著倒入熱水.水位要淹過烤模高度約1公分

烤溫:

以200/200度烤約10-15分鐘上色

確認上色之後

改170/170度烤約30-35分鐘即可

註:烤完不要倒扣

烤完放冷.然後進冰箱冷藏

脫模方式:

我是用抹刀在烤模周圍畫一圈

然後拿一個比烤模大的盤子蓋在烤模上

烤模和盤子兩個一起抓好.直接倒扣

ps.這個蛋糕烤完.

明明膨的很漂亮

表面也沒有裂

但.放冷後.

不知道什麼原因側邊會縮

我也懶得去找原因

反正做出來可以吃就好~

這是原食譜:太妃奶凍布丁棉花蛋糕

而我部落格紀錄的是自己更改過的食譜

 太妃奶凍和布丁是參考原食譜

 做一些比例上的調整.以及做法順序.稍做更改

 蛋糕體是我用自己做過的蛋糕食譜

 另外...烤溫是我大概抓的..參考用囉~