平凡簡單的生活

焦糖布丁乳酪蛋糕(8吋固定模x1) 

焦糖:

a
細砂糖.....19克

吉利T粉.....8克

b
細砂糖.....63克

冷開水.....22克

熱開水.....188克

1.a料先混合.放一旁備用

 2.b料細砂糖+冷開水.先煮成焦色.熄火

(注意:不能攪拌.怕燒焦可搖鍋子)

 3.加入熱水.把焦糖溶成水狀.加入a料分次加入邊煮邊攪拌.

 煮到鍋邊冒泡.熄火.過濾倒入烤模裡等凝固

 焦糖煮法請參考這裡:

http://a01897.pixnet.net/blog/post/102885268

..................................................

布丁液:

鮮奶.....300克

細砂糖....53克

全蛋.....150克

動物鮮奶油75克

香草精.....7克

1.取150克鮮奶+糖.用小火煮融.(不用煮滾)

2.再倒入剩下的150克鮮奶.

再加入打散的全蛋.鮮奶油.香草精拌勻

3.把布丁液過篩2次.接著倒入在焦糖果凍上面

(果凍要凝固才行倒布丁液喔!)

------------------------------------------------------------------------

輕乳酪蛋糕:

鮮奶a.....30克

奶油乳酪.....75克

低粉.....13克

白色玉米粉.....13克

鮮奶b.....40克

無鹽奶油.....22克

蛋黃....2個

1.奶油乳酪放室溫軟化+30克鮮奶，

隔水加熱拌勻，至乳酪完全乳化離火

這是乳化完的乳酪↓

2.低粉+玉米粉過篩到另一鋼盆.

再加入鮮奶40克和無鹽奶油.

用隔水加熱方式煮到65度c糊化熄火

(因為份量很少.直接煮會燒焦.所以我用隔水加熱比較安全一點)

3.把乳酪倒入低粉那一鍋拌勻.再加入蛋黃拌勻備用

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

蛋白.....2個

細砂糖.....30克

1.蛋白打起泡後.分次加入細砂糖打到濕性發泡

2.取少許蛋白霜先和乳酪糊拌勻，再倒入蛋白霜裡，輕輕的拌勻

3.接著再倒入再布丁液上.

4.取一深烤盤.倒入溫水.水必須淹過固定模約1公分高

用隔水加熱方式來烘烤 

---------------------------------------------- 

烤溫:
烤盤裡倒溫水.以隔水烘烤方式. 

註:(焦糖果凍+布丁液+乳酪蛋糕.三層一起隔水烘烤) 

200度先烤10-15分鐘上色(若未上色再把時間稍微延長)

上色之後.再以170度.烤35-40分鐘即可 

...................................................... 

注意:烤好不要倒扣.連著烤模直接放冷.冰冷藏.

 再用抹刀.在烤模邊畫一圈

 上面放一個比烤模還大的盤子. 

抓好烤模和盤子.直接倒扣就可以了

這烤溫是我大概抓的.

而這食譜是我自己找做過的

8吋輕乳酪蛋糕食譜材料減半

加上焦糖布丁.

一起烘烤而成的焦糖布丁乳酪蛋糕

為了記錄個食譜..打字打得好累喔~

烤好的布丁體和輕乳酪蛋糕.沒什麼洞洞

夏天吃這個冰冰涼涼的蛋糕.真的很好吃~