目前分類：29.烘焙基本常識 (19)
- May 08 Fri 2015 11:46
104.5.8 做饅頭的注意事項
- Mar 11 Wed 2015 09:06
104.3.11 香草豆莢保存
- Sep 24 Wed 2014 10:54
麵包整形法.很實用喔~
- Mar 30 Sun 2014 07:50
薄膜照和烘焙常用術語
- Mar 20 Thu 2014 20:24
蛋糕圓模.尺寸換算表
- Oct 22 Mon 2012 13:51
天然酵母&自然發酵的迷思~
- Aug 13 Mon 2012 02:09
<分享>冰淇淋機使用心得~
1.冰淇淋機的冰桶建議冰上一天.
冰箱也要開到強冷.這樣冰桶的冷度才夠.
而使用時.搖起來沒有水聲
2.使用前.把所有設備組裝好.先開啟電源讓冰淇淋機運轉
- May 27 Sun 2012 14:40
專業麵包好吃的秘密~
其實我第一次去烘焙店買東西
就大概了解這些東西的恐怖
真的非不得已.我才會讓小孩買外面的麵包或鰻頭
- Jan 22 Sun 2012 06:51
影響餅乾口感的重要因素
1.水分多寡影響餅乾硬度
水分泛指清水.鮮奶.奶水及蛋白等含水的材料，
會影響小西餅的軟硬度。適量水分可讓餅乾口感稍具硬度.
但不宜添加過多.否則會使麵糊過濕.餅乾反而會因烤而不乾而變軟。
- Mar 23 Tue 2010 06:07
實用的~烘焙烤模材料換算
重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g
- Sep 11 Fri 2009 12:53
奶油、人造奶油及酥油之認識
奶油、人造奶油及酥油在中西烘焙食品及西餐調理中佔有舉足輕重的地位。在此國人口味多樣化的市場下，各式各樣的烘焙食品應運而生，由於烘焙食品種類繁多，而各種產品之特質風味也不盡相同，如何選用適當的油脂來製作理想滿意的烘焙食品便成了一個大學問。烘焙業者或對烘焙DIY有興趣的消費者在選用油脂時，必須瞭解每一種油脂的特性，方能應用於烘焙食品內，而得到色、香、味俱全的效果。
現今國內烘焙業所使用的烘焙專用油可分為兩大系列:■奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
■烤酥油或簡稱酥油(Shortening)
1. 奶油及人造奶油(Butter & Margarine)
(a) 奶油(Butter)是指從天然牛奶中提煉出來的油脂，經殺菌、脫臭、均質、調味、調色等程序而成。
- Jun 28 Sun 2009 21:56
洋菜 & 吉利丁 & 吉利T 的分別~
洋菜＆洋菜粉 Agar
市售的洋菜有條狀與粉狀兩種，是一種由藻類提煉而成的凝固劑，使用前必須先浸泡冷水，可溶於80℃以上的熱水，成品口感具脆硬特性，在室溫下不會溶解。洋菜粉的粉水比則為1:80～120左右，以1:100來計算比較方便。
- Feb 22 Sun 2009 23:50
SP(中文稱為乳化劑), 可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量
SP起泡劑〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具
有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織
較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油
蛋糕等。
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具
有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織
較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油
蛋糕等。
- Feb 22 Sun 2009 23:49
泡打粉與塔塔粉的不同
泡打粉是膨大劑可能使產品鬆軟、增加產品體積、產品組織氣孔均勻，富有光澤。
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增加蛋白的韌性，在攪伴時可使蛋快速起泡，尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增加蛋白的韌性，在攪伴時可使蛋快速起泡，尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。
- Feb 22 Sun 2009 23:47
塔塔粉可用檸檬汁代替
塔塔粉
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打
發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。
摘自~彩蛋雞蛋糕..雅虎部落
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打
發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。
摘自~彩蛋雞蛋糕..雅虎部落
冰品 (3)
