平凡簡單的生活

海綿蛋糕【失敗原因】

• 蛋不易打濃稠：
  A：全蛋做法的蛋太冷。
  B：全蛋做法最好用電動打蛋器才打的濃。

• 蛋糕會塌陷、收縮：
  A：分蛋的蛋白沒有打硬。
  B：麵粉筋度過高或攪拌過度。

• 蛋糕膨脹不良﹕全蛋攪打不足

• 蛋糕底層結油皮或有孔﹕油脂或牛奶未拌勻。

• 蛋糕上下熟度差太：
  A烤箱上下火不正層
  B：模型放太上層。

• 海綿蛋糕

      海綿蛋糕是乳沫類蛋糕的一種，是由蛋、糖攪打出來的泡沫和 麵粉中的麩質結合而成的網狀結構，因為內部組織有大大小小的圖洞，因此稱為海綿蛋糕。

  【基本材料】

  蛋︰有全蛋、分蛋兩種作法

  糖︰用細砂糖，份量最多和蛋克數等量，最少和麵粉等量。

  麵粉：低筋麵粉。只有芋頭蛋糕改用高筋麵粉以支撐蛋糕組織。

  油脂:：一定用流質油，如沙拉油、融化奶油和乳瑪淋等。

  牛奶：調節麵糊濃稠程度，也可換成果汁、咖啡、蜂蜜等液體。

  【製作要點】

    全蛋攪拌法，蛋和糖必須混合均勻加溫至40度，即以手觸之微溫的程度

  粉類過篩才易拌勻，篩入麵粉後，不要過度攪拌，以免出筋。 為方便拌勻，最好先加油脂，再加牛奶，因為牛奶和油脂容易 沉澱，所以一定要將麵糊徹底拌勻。

    分蛋攪拌法，蛋白不能沾上一點油、蛋黃和水，否則無法打發，蛋白打發後才加糖，一定要用力打到硬性發泡。

  烤箱預熱，八吋海綿蛋糕用180度，放置下層