很久前.有做過一次素香鬆
但那次用料理機打豆漿.豆渣顆粒有點粗
炒好.吃起來口感不是很好
這次試用研磨機來磨豆漿所剩的豆渣
豆渣比較細.炒好的口感很好吃~
(ps.因為每個人煮豆漿所剩的濕豆渣含水量不一定.
很難計算出真正所使用的豆渣含量.
所以我只能跟你說我用300克的乾黃豆.煮豆漿後.所剩的豆渣)
材料:
300克的乾黃豆.....研磨黃豆過濾出的豆渣
沙拉油.....80克
二砂糖.....40克
醬油.....60克
五香粉.....1/4小匙(若沒有可省略)
做法:
(建議用不沾鍋來炒)
1.把沙拉油加入不沾鍋裡.
再把濕豆渣倒入鍋裡.翻炒到鬆散狀
2.接著把糖.醬油.五香粉加入.用小火炒到水份收乾.豆渣顏色偏黃褐色.
炒到感覺越炒越鬆.吃起來口感酥酥的就可以了
(ps.若放涼後.吃起來沒有酥酥的口感.就是水分炒不夠乾.可倒回鍋內繼續翻炒)
炒完後的成品重量.大約260克左右
另外.炒好的素香鬆可添加適量的白芝麻或海苔.來增加一些風味
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