平凡簡單的生活

 

香草戚風.............8吋

【材　 料】
 
A.
蛋黃 4個 

鮮奶 60公克 

沙拉油 60公克 

細砂糖 60公克 

鹽 1公克 

B.
低筋麵粉 120公克 

泡打粉 3公克 

香草粉 0.5公克 

C.
蛋白 4個 

塔塔粉 2公克 

細砂糖 70公克 

作法~

1.將材料B中的低筋麵粉、泡打粉、香草粉混合後，再過篩備用。拿2個大碗，以紙巾擦拭乾淨至碗內呈現無水、無油的狀態即可。將蛋白和蛋黃分開打入2個大碗中。 

2.將裝了蛋黃的大碗，用打蛋器將碗內的蛋黃打散開來。繼續加入牛奶、沙拉油、細砂糖和鹽一起混合攪拌至無顆粒狀存在。此時可用刮刀測試材料是否還有未打均勻的顆粒狀。 

3.粉類材料加入作法2材料中一起攪拌均勻。將打蛋器拿起作測試，若是呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。 

4.在裝有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。用手動攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細砂糖分為3等份，取1/3的份量加入蛋白中，繼續攪拌至起細泡泡為止。 

5.再將1/3的細砂糖加入，繼續攪拌至濕性發泡。將剩餘的1／3細砂糖加入，繼續攪拌至乾性發泡，即為糖蛋白。 

6.取出1/3糖蛋白，加入步驟3的麵糊攪拌均勻。 

7.將步驟6的材料倒入4剩餘的糖蛋白中一起混合攪拌均勻，即為香草戚風蛋糕的麵糊。 

8.將麵糊倒入8吋烤模中，約6-7分滿的份量後，放入180℃的烤箱中，烤焙約35分鐘取出。將取出的蛋糕倒扣在鐵網上放涼。 

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_289/p2.htm