平凡簡單的生活

 

材料:    份量:20個

黑糖85克 (過篩後)  

水260克 

即溶酵母5克(1小匙+1/4小匙)

中筋麵粉500克

沙拉油15克  

［作法］

１。黑糖加水攪勻，待溶化備用

２。黑糖水與即溶酵母、麵粉、沙拉油混合

３。將所有材料搓揉成光滑狀麵糰

４。將麵糰移至工作檯上，繼續用雙手搓揉成光滑狀，放至室溫下鬆弛5分鐘，即可整形

５。將麵糰擀成長約70公分、寬15公分的薄麵糰，再以三摺方式黏合

６。麵糰三摺後呈長方形，再將長方形麵糰均勻地向四周擀成長約90公分、寬約25公分

７。將麵糰表面多餘的粉刷掉，再均勻地刷上清水

８。長方形麵糰的一邊，需用擀麵棍擀薄，以利捲完後的麵糰容易黏合

９。由麵糰的邊緣開始緊密地捲起，捲成圓柱體後，再向兩邊搓揉成粗細均等

１０。約成90公分的圓柱體，再切成約20小塊

１２。麵糰發酵後，外形變大，切割面呈微凸狀

１３。鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約15分鐘

（如從冷水蒸起，全程約需20分鐘）

１４。熄火後先將蒸籠稍微掀開一小縫，待３～５分鐘後，再完全打開蒸籠

如此可避免成品受到急遽的溫度變化，而影響外觀

................................................................................................................................................