平凡簡單的生活

做過直接法.中種法.湯種麵包

但沒做過這種.冷藏中種

看了食譜大概了解一半

就是把麵團攪打後放冰箱發酵

我很有興趣來試一試..看看做出的麵包口感如何

我很討厭做很複雜的麵包.因為我要邊顧小孩邊做.我會沒時間去整形

簡單的吐司.就是最好的選擇

家裡擺了我在市場買2-3個禮拜的小南瓜.剛好這次派的上用場

這次做的是孟老師的超軟南瓜鮮奶吐司(光聽標題就很吸引人."超軟"耶!!)

食譜可參考這裡:http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng/20503816

不過這麵團很濕軟.必須要攪打久一點.才會成糰

攪好的麵糰就是放在冰箱發酵12小時

我一次做了2條12兩吐司的量.我又是第一次做

一直很怕發酵過頭.一直開冰箱看麵糰

發個兩小時.麵糰就2倍大了

這時~~~我在想要不要拿出來整型烘烤呢??

還是繼續發酵.因為我睡眠時間到了

又懶得待在電腦前上網找答案

只好把孟老師的網站大家提出的問題.老師的回應看了一遍又一變

最後~

我找到答案了!!

我看到老師給別人的回應是:

冷藏12小時.麵糰充滿氣泡.用手觸摸的感覺

不像發酵前那麼緊實.非常ㄆㄠ.別以數據為考量.應該多體會麵糰的狀況
.
才能掌握.因為幾倍大.反而複雜化了~

這麼一說.2倍大是參考用的.所以睡覺前.我手沾了麵粉.給麵糰搓了個洞

"洞"..慢慢合起來.也就是說..還沒發酵好.沒發過頭.

這下我就可以安心去睡覺了~

早上6點時.發酵時間也到了~

麵團更大了.沒有酸味.也沒消氣...那基礎發酵應該完成了!!
  
接下來就整型烘烤了!!

每次吐司上面的部分都比較難上色.這次多烤5分鐘
  
結果~吐司邊有點微硬

不過麵包體還蠻好吃的.真的是"超軟"
    

這次用的是鷹牌麵粉+伊思妮奶油...麵粉是第一次用

必須還要再做看看其他麵包

才知道他的品質如何~