SP起泡劑〔乳化劑〕
透明黃色的膏狀物，是多種化學成份與水調和再經加熱攪拌調製而成，可使油水結合乳化具
有很好的起泡能力和乳化功能，可幫助麵糊在短時間內攪拌至三至四倍量，做出的蛋糕組織
較細密不易沈澱，而體內氣孔比較平均漂亮，常使用於製作海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕以及重奶油
蛋糕等。

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泡打粉是膨大劑可能使產品鬆軟、增加產品體積、產品組織氣孔均勻，富有光澤。
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增加蛋白的韌性，在攪伴時可使蛋快速起泡，尤其不新 鮮的蛋或容器有油跡及少許蛋黃液時添加。可用檸檬汁或醋取代。

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塔塔粉
是製作葡萄酒時底部的沉澱物提煉而成的酸性白色粉末,作用是用來中和蛋白中的鹼性能使打
發蛋白時更容易且打出來的蛋白更加雪白與細緻,可改用檸檬汁代替。

摘自~彩蛋雞蛋糕..雅虎部落

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海綿蛋糕【失敗原因】

  • 蛋不易打濃稠：
    A：全蛋做法的蛋太冷。
    B：全蛋做法最好用電動打蛋器才打的濃。

  • 蛋糕會塌陷、收縮：
    A：分蛋的蛋白沒有打硬。

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98.2.22香草戚風蛋糕  

香草戚風.............8吋

【材　 料】

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第一天，旗津.西子灣.英國領事館.夢時代

第二天，高雄市立歷史博物館.玫瑰教堂.科學工藝博物館

第三天，台南赤崁樓.安平樹屋.東興洋行.關子嶺泡溫泉
第四天，關仔嶺大仙寺.水火同源.碧雲寺.七股鹽山.鹽博物館

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用線上魔力樹製作的


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