平凡簡單的生活

 

之前為了要做這個布丁蛋糕

因為我沒有煮焦糖的經驗

所以把焦糖煮焦了.產生苦味

之後就沒再往下做了...


結果這次焦糖煮的很成功.美中不足的就是顏色煮的不夠深.


布丁蛋糕食譜[8"圓形蛋糕x1]  要用固定模
       

焦糖:
a
細砂糖.....25克
吉利T粉.....6克

b
細砂糖.....50克
冷開水.....8克
熱開水.....200克

1.a料先混合.放一旁備用

2.b料細砂糖+冷開水.先煮成焦色.熄火(注意:不能攪拌.怕燒焦可搖鍋子)

3.加入熱水.把焦糖溶成水狀.加入a料邊煮便攪拌煮溶煮到鍋邊冒泡.熄火.

接著過濾到烤模裡等凝固

焦糖煮法請參考這裡:

http://a01897.pixnet.net/blog/post/102885268

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布丁液:

細砂糖....90克
冷開水....100克
香草莢....1/2支
鮮奶.....250克
全蛋.....250克
蘭姆酒....適量

1.香草莢取出香草籽加入冷開水和細砂糖.煮到糖溶化.熄火

2.把鮮奶加入做法1裡.拌勻.再加入打散的全蛋和蘭姆酒拌勻

(若沒香草莢和蘭姆酒可用適量香草精代替.若都沒有.可直接省略跳過)

3.接著先過篩兩次.在倒入焦糖果凍上面(要確認焦糖果凍已凝固.才能倒喔.)

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蛋糕體:
鮮奶.....40克
無鹽奶油.....45克
低筋麵粉.....48克
蛋黃....70克

蛋白....140克
細砂糖.....70克

1.鮮奶和無鹽奶油隔水加熱煮到溶化.熄火.

2.接著把低筋麵粉篩入做法1裡.拌勻

3.在加入蛋黃.拌勻.(此鍋是蛋黃糊.放一旁備用)

4.接著把蛋白打發.細砂糖分2次加入.打成硬性發泡狀

5.取少許蛋白霜加入蛋黃湖裡先混合.再倒入蛋白霜裡拌均勻

6.最後再輕輕倒入布丁液上方

烤溫:
烤盤裡倒熱水.以隔水烘烤方式.

200度先烤10分鐘上色

(若沒上色.請把時間延長.再降溫烘烤)

再以170度.烤30分鐘即可

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注意:烤好不要倒扣.連著烤模直接放冷.冰冷藏.

再用抹刀.在烤模邊畫一圈

上面放一個比烤模還大的盤子.

抓好烤模和盤子.直接倒扣就可以了

這次的焦糖布丁蛋糕.成功!!